Bechamel

La bechamel es una salsa clásica, elaborada con una base de roux,  harina con grasa, puede ser mantequilla, o también podemos hacerla con partes iguales de mantequilla y aceite de oliva virgen extra, a la que se le añade  leche y se condimenta con sal y nuez moscada.

La bechamel variará el espesor dependiendo del roux, recuerda que siempre será partes iguales de harina y grasa. Con menos harina y mantequilla conseguirás una bechamel más suave, a mayor cantidad de harina y grasa será más espesa.

Las proporciones para que os orientéis un poco serían: partiendo de 1 litro de leche:
  • 40 gr de harina+40 gr de mantequilla, una bechamel suave
  • 60 gr de harina+60 de mantequilla, obtendríamos una salsa
  • 90 gr de harina + 90 de mantequilla, obtendríamos una salsa de cobertura espesa.

Estas son las cantidades que yo suelo utilizar, puedo jugar con 100ml de leche o con 10gr de roux, dependiendo de la receta.

Con esta salsa podemos cubrir macarrones, lasaña, canelones, verduras, preparar croquetas...

bechamel
Ingredientes
500 gr de leche
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
sal
pimienta negra
nuez moscada

Preparación con Thermomix

Ponemos en el vaso la mantequilla, calentamos durante 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

Agregamos la harina repartiendo alrededor de las cuchillas.

Tostamos durante 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos durante 5 segundos, velocidad 7.

Programamos durante 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Espero que os sirva de ayuda