Crema pastelera sin leche y coca para San Juan

La crema pastelera es un básico de la pastelería que nos va a servir para rellenar tartas, cocas, bizcochos... pero hoy esta preparada pensando en las personas intolerantes a la leche, sustituyendo la leche por agua.

La receta es de Esther para Directo al Paladar, probarla os aseguro que no vais a notar la diferencia.

Ingredientes
40 gr de maicena
125 gr de azúcar
500 gr de agua
4 yemas de huevo M
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación con thermomix

En un bol ponemos 50 gr de agua calentamos en el microondas, añadimos la maicena y removemos hasta su completa disolución.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Humedecemos ligeramente una manga pastelera, vertemos la crema, cerramos y dejamos enfriar en el frigorífico para que coja consistencia.

Si se prefiere la dejamos en un bol tapada con un film transparente tocando la crema para evitar que se haga una costra.


Ingredientes
2 láminas de hojaldre rectangulares (marca Lidl)
1 clara de huevo
30 gr de almendra molida
15 gr de azúcar
piñones
azúcar para espolvorear

Preparación de la coca

Precalentar el horno a 200º.

Forrar una bandeja apta para horno con papel de hornear.

Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre el papel de hornear, cubrimos con la crema pastelera sin llegar a los extremos. 

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y sellamos bien los extremos para que no se escape la crema.

En un bol mezclamos la clara de huevo, las almendras molidas y el azúcar, con esta mezcla y con la ayuda de un pincel, pincelamos toda la superficie, repartimos generosamente los piñones y espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos durante 20 minutos a 200º, hasta que la superficie este dorada.

Dejar enfriar y servir.